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Issue de son terroir méditerranéen, gorgée de soleil, bordée d’eau et ancrée dans les terres, la cuisine de Chef Jean porte en elle les couleurs et les accents du sud. Une cuisine qui joue sur les éclats, les volumes, les textures, les matières, pour composer son essence subtile d’arômes et de saveurs.
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Echine de cochon confite, ragoût de lentilles vertes, jus de viande à estragon et moutarde ancienne.
ALLERGENES: viande de porc - moutarde
Risotto de betterave rouge, mousse de chèvre frais, cerneau de noix et roquette.
ALLERGENES: lactose- fruits à coques
Tajine de poulet au citron confit et olives vertes, légumes fondants, amandes effilées et coriandre fraîche.
ALLERGENES : gluten - fruits à coqus/amandes
Gnocchetti sardi au jambon truffé, crème de parmesan et ciboulette.
ALLERGENES : gluten - lactose - oeufs - viande de porc
Poulpe de Méditerranée grillé, patatas bravas, confit de tomates et poivrons rouges, mayonnaise épicée.
ALLERGENES: fruits de mer/ crustacés - oeufs
Pavé de lieu en aïoli, pommes de terres fondantes, julienne de légumes à l'étuvée et ciboulette ciselée.
ALLERGENES: poisson - lactose
Salade césar, laitue romaine, poulet pané, œuf, parmesan et sauce césar.
ALLERGENES: oeuf - lactose - gluten
Blanquette de saumon cuit et fumé, légumes fondants, pomme de terre vapeur, champignons, citron jaune et ciboulette.
ALLERGENES: poisson - lactose
Poulpe de Méditerranée grillé, patatas bravas, confit de tomates et poivrons rouges, mayonnaise épicée.
ALLERGENES: fruits de mer/ crustacés - oeufs
Risotto de betterave rouge, mousse de chèvre frais, cerneau de noix et roquette.
ALLERGENES: lactose- fruits à coques
Echine de cochon confite, ragoût de lentilles vertes, jus de viande à estragon et moutarde ancienne.
ALLERGENES: viande de porc - moutarde
Pavé de lieu en aïoli, pommes de terres fondantes, julienne de légumes à l'étuvée et ciboulette ciselée.
ALLERGENES: poisson - lactose
Mousse de chevre frais, pannacotta et caviar de courgette.
ALLERGENES: lactose
Crème de potimarron, confit d'oignons au thym frais, ciboulette.
ALLERGENES: lactose
Crémeux chocolat au lait, mousse ivoire et éclats de cookies.
Œufs mimosa, mayonnaise à la diable.
