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Issue de son terroir méditerranéen, gorgée de soleil, bordée d’eau et ancrée dans les terres, la cuisine de Chef Jean porte en elle les couleurs et les accents du sud. Une cuisine qui joue sur les éclats, les volumes, les textures, les matières, pour composer son essence subtile d’arômes et de saveurs.
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Dalh de lentilles corail et patate douce au lait de coco, riz basmati, citron vert et coriandre fraîche.
ALLERGENES: fruits à coque/ arachide
Emincé d'entrecôte de bœuf grillée, pommes grenailles et échalotes rôties, sauce poivre vert légèrement crémée.
ALLERGENES: lactose
Salade césar, laitue romaine, poulet pané, œuf, parmesan et sauce césar.
ALLERGENES: oeuf - lactose - gluten
Rouille de seiche à la sétoise, riz basmati et aïoli Safrané.
ALLERGENES : crustacés/fruits de mer - poissons - traces de lactose - oeuf
Dos de lieu mariné au miso, wok de légumes asiatiques, caramel de soja, gingembre, citronnelle, citron vert et coriandre fraiche.
ALLERGENES: poisson- traces de fruits de mer et crustacés - lactose - gluten - soja - sésame
Tikka masala de chou-fleur, noix de cajou et coriandre fraiche.
ALLERGENES: lactose - noix/fruits à coque.
Crumble salé aux légumes d’hiver, gorgonzola et cerneaux de noix.
Allergènes :
Céréales contenant du gluten
Lait et produits à base de lait (y compris de lactose)
Fruits à coques
Céleri et produits à base de céleri
Raviole ouverte de champignons de paris en béchamel légère, poireaux, butternut et pesto d'épinards.
ALLERGENES: gluten - oeuf- lactose
Emincé d'entrecôte de bœuf grillée, pommes grenailles et échalotes rôties, sauce poivre vert légèrement crémée.
ALLERGENES: lactose
Rillettes de poulet aux herbes fraiches, gelée au balsamique et crème de haricots blancs.
ALLERGENES: oeufs - lactose
Guacamole de brocolis à la mexicaine et pickles d'oignons rouges.
ALLERGENES: 0
Aiguillettes de canard rôti, confit de chou rouge et pommes gala, brisures châtaignes et jus acidulé.
ALLERGENES:
Raviole ouverte de champignons de paris en béchamel légère, poireaux, butternut et pesto d'épinards.
ALLERGENES: gluten - oeuf- lactose
Mousseline de pommes de terre à l'huile d'olive, butternut rôti au miel et romarin et éclats de noisettes
ALLERGENES: fruits à coque/noisettes
Œufs mimosa, mayonnaise à la diable.
Crémeux chocolat au lait, mousse ivoire et éclats de cookies.
